Un descendiente de andaluces se ha destacado por criar cerdos negros y realizar con éxito el tradicional jamón de bellota en Argentina, un logro muy reconocido.

Un descendiente de andaluces se ha destacado por criar cerdos negros y realizar con éxito el tradicional jamón de bellota en Argentina, un logro muy reconocido.. Foto: Redacción InfoArticulos

Córdoba.- A 20 kilómetros de la ciudad de Salta, en el departamento Cerrillos, se crían cerdos negros alimentados a bellotas y se elabora un jamón crudo que es -según dicen los especialistas- igual o mejor que el que se hace en España.

José Antonio “Kiko” Fernández, descendiente de andaluces que llegaron en la década del ‘50 a la provincia y nunca abandonaron la “cultura del jamón”, es quien trabajó para lograr la raza.

El jamón de bellota 100% ibérico, con su etiqueta negra , es un símbolo de la gastronomía española; proveniente de cerdos de raza pura ibérica que han sido alimentados exclusivamente con bellotas y pastos naturales durante la montanera.

La región de Andalucía es conocida por su producción de jamón ibérico, pero también hay otros lugares en España donde se produce este tipo de jamón. En el caso de José Antonio “Kiko” Fernández, su finca La Montanera está ubicada en Córdoba y cuenta con 320 hectáreas de terreno.

En lo que al comienzo era la finca Santo Domingo -él la rebautizó como La Montanera- siempre se cultivaba también tabaco Virginia, ají, maíz y papa. La Montanera tiene riego por goteo para la arboleda y por aspersión para la pastura.

Los árboles que producen la bellota y que tienen son el roble (las da desde febrero por cuatro meses); la encina (algo más tarde) y el alcornoque (el último en producirla). Cuentan con unos 900 animales, entre madres, lechones, destetes, recría y capones.

La faena es a los 24 meses y el cerdo debe tener, como peso ideal, 180 kilos. Producen entre 1200 y 1500 piezas de jamones (de 6,5 kilos y ocho kilos promedio cada una) al año.

Además, abrieron un restaurante especializado en productos de cerdo (parrillada ibérica, costilla a la naranja, al romero, al jerez, por ejemplo).