El secreto detrás de la famosa 'ropa vieja' cubana

El secreto detrás de la famosa 'ropa vieja' cubana. Foto: Redacción InfoArticulos

Ropa vieja es uno de los platos más populares y emblemáticos de la gastronomía cubana.

Heredado de la cocina de España, la isla le agregó sus sabores locales e ingredientes disponibles y creó una versión que superó a su antecesora.

Si bien es una de las comidas latinas más conocidas, pocos saben en realidad por qué lleva ese peculiar nombre.

El plato se caracteriza por la carne desmenuzada sumergida en una rica salsa de tomate con pimientos, cebolla, ajo y mucho sabor.

Su llamativo nombre hace referencia literalmente al aspecto de la carne que simula trapos desgarrados: parece ropa vieja.

El plato se llama ropa vieja por su aspecto.

De acuerdo a InfoArticulos, en su libro “Gran Cocina Latina: La comida de América Latina” la famosa chef Maricel E. Presilla explicó que durante la preparación se realiza un procedimiento similar al desgarrar un trapo o una tela vieja.

“Se deja enfriar y se deshebra, lo que le da su aspecto característico”.

Los cubanos adaptaron la receta española a los ingredientes y sabores de su tierra.

Paso a paso de la preparación:

Colocar la carne en una olla junto con trozos de cebolla, ajo, perejil, laurel, zanahoria, un chile jalapeño y los clavos de olor.

Cubrir con agua, condimentar con sal a gusto a fuego alto.

Una vez que hierve el agua, poner el fuego en mínimo y dejarlo cocinar hasta que la carne quede suave, aproximadamente son tres horas.

Una vez tierna, se deja enfriar y se deshebra, lo que le da su aspecto característico.

Cocinar los tomates en agua hirviendo hasta que estén suaves, pelarlos y picarlos.

Retirar y reservar.

En una cacerola colar dos cucharadas de aceite y saltear media cebolla picada, un ajo picado, un jalapeño picado, pimiento morrón, cilantro y jitomate cocido a fuego medio.

Cocinar por unos minutos, luego sumar la carne deshebrada y el vino tinto.

Agregar un poco del caldo del cocimiento de la carne, tapar y dejar a fuego suave durante diez minutos para que los sabores se integren.

Cuando esté listo, rectificar sabor, emplatar y disfrutar.”